PÃOZINHO DE FESTA
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 18 porções
INGREDIENTES
Massa
500 g de farinha de trigo T45
65 g de açúcar
5 g de sal
90 g de manteiga
200 g de leite
30 g de fermento biológico fresco
100 g de gemas
Cobertura
75 g de requeijão
75 g de leite
75 g de queijo parmesão ralado fino
Recheio
375 g de requeijão
225 g de presunto
120 g de queijo parmesão
120 g de queijo mussarela
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Fazer uma esponja com 30% da farinha, todo o fermento e cerca de 1/3 da água, deixar fermentar por no mínimo 6 horas.
- Recheio: misturar todos os ingredientes e reservar.
- Cobertura: Diluir o requeijão no leite e reservar.
- Massa: Levar à masseira todos os ingredientes e misturar em velocidade 1 até que se forme uma massa homogênea.
- Passar para velocidade 2 até desenvolver o ponto véu.
- Pointage de 20 minutos.
- Dividir de 40g e pré modelar boleado, fazer deténte de 15 minutos.
- Modelar boleado.
- Aprêt de aproximadamente 50 minutos.
- Assar em forno pré aquecido a 165°C por cerca de 20 minutos, e com a temperaura interna de 90°C.
- Resfriar em uma grade.
- Montagem: Cortar os pães ao meio com uma faca de serra, colocar uma porção de recheio e tampar com a parte superior do pão.
- Aplicar o requeijão diluído, salpicar o queijo ralado por cima e levar ao forno a 190°C por 5 minutos. Para gratinar.