Jantar o quê?
com Larissa Januário
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Semana 8
RECEITA 40
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APRESENTAÇÃO:
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Jantar de forno é sempre uma alegria. Dá pra você colocar pra assar, marcar o tempo e sair para a vida.
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E como eu já sou muito da zoada aqui por conta do meu vício em arroz, achei por bem meter um arroz de forno em vocês. Mas vai ser lindo e garboso o nosso arroz de forno. Ele vem todo trabalhado em ninguém menos que o ratatouille.
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E de quebra ainda teremos um peixinho na pegada mediterranê no papelote. Uma técnica tão antiga quanto boa que garante que seu peixinho jamais passe do ponto ou fique ressecado.
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RECEITA
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 6 porções
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INGREDIENTES
Papelote
2 filés de pescada branca
1 gomo de limão em conserva
1 cebola roxa
alcaparras
ramos de alecrim
sal e pimenta
azeite
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Molho piperade
2 pimentões vermelho sem pele e sem sementes
1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
4 tomates maduros picados sem sementes
1 folha de louro
ramos de tomilho
Páprica a gosto
1 pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes
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Arroz Ratatouille
2 abobrinhas italianas
2 berinjelas japonesa
4 tomates italianos
2 cebolas roxas
1 e ½ xícara de chá de arroz agulhinha
3 xícaras de chá de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
molho piperade
4 colheres de chá de azeite,
1/2 colher de chá de alho picado
ramos de tomilho fresco
2 dentes de alho ralado
pimenta preta moída na hora
salsinha picadinha
raspas de limão
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PREPARO PASSO A PASSO
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Molho piperade
1.Pegue pimentão amarelo e vermelho, corte o talo retirando com ele o miolo para fazer uma abertura. Retire as sementes.
2.Coloque-os em uma assadeira e asse até que a pele se solte (15 min).Reserve.
3.Aqueça uma frigideira, coloque azeite a cebola pequena picada e o alho.
4.Tempere com sal, pimenta preta, páprica doce e dedo-de-moça e refogue até tudo ficar perfumado e a cebola levemente translúcida, mas não doure.
5.Acrescente a folha de louro e as folhinhas de tomilho (também vale orégano e manjericão) e deixe que as ervas soltem seu perfume.
6.Junte os tomates maduros picados sem sementes e pele e deixe que soltem água.
7.Deixe ferver por uns 5min.
8.Traga os pimentões picadinhos e deixe ferver mais 10min ou até ficar um molho bem grosso.
9.Acerte o sal e reserve quente.
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Ratatouille
10.Enquanto o molho reduz, faça o ratatouille.
11.Pique em rodelas finas e do mesmo tamanho a abobrinha, a berinjela japonesa, a cebola roxa e os tomates italianos (aquele mais alongado). Vale usar uma mandolina ou uma faca bem afiada.
12.Salpique um pouco de sal sobre os vegetais e deixe cada um deles escorrer um pouco sobre um escorredor. E deixe descansado nesse sal.
13.Faça um azeite temperado juntando numa cumbuca a parte: azeite, alho ralado bem fininho, folhas de tomilho fresco e pimenta preta, páprica e salsa picada.
14.Tempere os vegetais com essa mistura e mexa com delicadeza para que eles sejam envolvidos por todo o tempero.
15.Na panela onde está o molho, coloque o arroz e misture bem para que ele seja envolvido pelo molho piperade.
16.Depois traga as rodelas de legumes alternando os tipos formando uma espiral até que a panela esteja toda coberta por eles.
17.Cubra com papel alumínio fechando bem as laterais.
18.Asse até que os legumes estejam levemente macios.
19.Depois retire do forno, remova o alumínio, pincele mais azeite temperado e volte ao forno para dourar e secar o excesso de líquido.
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Peixe no papelote
20.Em uma cumbuca junte faça o limão em conserva picado, cebola roxa em lâminas não muito finas nem muito grossas, alecrim, alcaparras (se não gostar pode usar azeitonas pretas no lugar) e azeite de oliva. Tempere com pimenta, mas se for corrigir o sal prove antes, por conta da conserva de limão que já é salgadinha.
21.Corte o papel manteiga de forma que obtenha um envelope com folha dupla. Em uma das faces internas do papel .
22.Faça uma cama com a mistura de limão e alcaparras.
23.Tempere o peixe com sal e pimenta e deite sobre essa cama.
24.Coloque um ramo de alecrim e regue com azeite que restar da mistura.
25.Feche o papelote enrolando as bordas como se fechasse uma empanada.
26.Leve para assar usando uma assadeira como apoio.
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