PERNIL DE CORDEIRO ASSADO – GIGOT D’AGNEAU DE 7 HEURES
-Rendimento: 6 porções
-Tempo: 1 h (preparo), 16 h (total, sendo umas 12 h de repouso na geladeira e umas 4 h de forno)
-Nível de dificuldade: Um pouco trabalhosa
Ingredientes
-2 cenouras grandes (360 g)
-2 cebolas grandes (360 g)
-1 talo de alho-poró
-1 talo de salsão
-1 pernil de cordeiro de uns 2 kg já descongelado
-8 dentes de alho descascados e cortados ao meio
-2 colheres de sopa de folhas de tomilho
-2 ramos de alecrim, separadas as folhas
-6 ramos de salsinha
-4 folhas de sálvia
-2 folhas de louro
-1,5 L de vinho branco seco (2 garrafas)
-Azeite, sal e pimenta-do-reino
PREPARO
- De véspera, ou com pelo menos 6 horas de antecedência, regue o fundo de uma assadeira com azeite e sobre ele coloque a cenoura, a cebola, o alho-poró e o salsão cortados em fatias grossas, os dentes de alho e o pernil, regue com mais azeite e com o vinho, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Retire o pernil da geladeira uma hora antes de assar.
- Aqueça o forno a 220ºC (alto) por 10 minutos. Leve o pernil na assadeira ao forno bem quente por 10 minutos. Retire do forno, tempere a carne com sal, pimenta, espalhe por cima o tomilho, o alecrim, a salsinha, a sálvia e o louro, regue com mais azeite e volte ao forno por uns 15 minutos.
- Retire a assadeira novamente do forno, vire os legumes e o pernil, regue tudo com o vinho e cubra com papel alumínio. Volte ao forno, diminuindo a temperatura pra 160ºC (médio-baixo). Deixe o pernil no forno por mais umas 3 horas e 30 minutos, até que a carne esteja muito macia, se desmanchando e soltando dos ossos. De vez em quando, regue com o caldo da assadeira ou água se necessário.
- Ao final do tempo, retire o pernil da assadeira e passe pra travessa de servir. Descarte o excedente de gordura da assadeira e, se necessário, adicione um pouco de água pra soltar o que estiver colado no fundo. Passe pela peneira, pressionando bem, ajuste o sal e a pimenta e coloque numa molheira.
- Sirva o pernil de cordeiro, inteiro ou em pedaços, com o molho ao redor.