POLENTA COM COGUMELOS NO MOLHO INGLÊS, MOLICA E AGRIÃO, OVO QUENTE E PARMESÃO
RENDIMENTO: 4 porções
INGREDIENTES
Polenta
-2 dentes de alho grandes
-2 folhas de louro
-500g de farinha de polenta instantânea
-1l de água
-500ml de leite integral
-Queijo pardinho para finalizar
-2 colheres de sopa de manteiga
Ragu de cogumelos
-500g de cogumelos tipo Portobello fresco não lavado
-1 maço de cebolinha verde ou nirá
-3 colheres de sopa molho inglês
-1 colher de sopa de manteiga
-1 xícara de vinho branco seco
-Ovos caipiras
-Flor de sal Maldon
-2 dentes de alho ralado
-Folhas de agrião baby / brotos Fazenda Cubo
-Brotos belos
MODO DE PREPARO
- Aqueça a água e coloque um pouco de sal, o alho e o louro. Assim que ferver, abaixe o fogo e acrescente a farinha de milho aos poucos, sem parar de mexer com o batedor, para não empelotar. Como a ideia é que fique cremosa, vá controlando a consistência. Deve ficar pesada, mas ainda fluida.
- Quando eu fiz a reportagem sobre polenta, uns dos ensinamentos do chef Sauro era que polenta exige cozimento longo, porque há de se cozinhar bem a farinha. Coisa de horas, mexendo sem parar. Daí o termo “braço de polenteira”. Acerte o sal e tente manter a polenta quente para não endurecer.
- Vá para o cogumelo. Limpe os cogumelos com uma escovinha ou papel toalha. Como dar uma fritada neles, não se deve molhar. Cogumelos são esponjas, absorvem água e ficam molengas quando molhados. Corte em fatias. Reserve.
- Fatie a cebolinha ou o nirá, caso o tenha.
- Frite os cogumelos na manteiga. Quando estiverem douradinhos, acrescente molho inglês e o nirá. Reserve.
- Para montar o prato coloque os ovos sobre a polenta, na panela mesmo. Sem Mexer. Eles vão cozinhar com o calor do creme. Tampe se for o caso.
- Cubra a polenta com os cogumelos. Sobre tudo, coloque as folhas soltas do agrião e salpique lascas de parmesão. Se preferir um ovo mais firme, tampe a panela e deixe cozinhar um pouco mais. Caso contrário, salpique o sal e a pimenta sobre os ovos e pode servir. Também vale fazer porções individuais.