PUDIM DE LEITE DE ANTIGAMENTE
-Rendimento: 6 porções
-Tempo: 1 h (preparo), 8 h (total, sendo 1 h de repouso, 1 h de forno e umas 6 h de geladeira)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-1 litro de leite
-1 colher (sopa) de essência de baunilha (ou use 1 fava de baunilha cortada ao meio e com as sementinhas raspadas)
-3 xícaras de açúcar (450 g)
-8 ovos
PREPARO
- Aqueça o forno a 160ºC (médio), separe uma assadeira, coloque no fundo umas 2 ou 3 folhas de papel absorvente pra fôrma não pular e ferva uns dois litros de água para o banho-maria.
- Numa fôrma para pudim de uns 22 cm, coloque a xícara restante de açúcar e, com cuidado, pois é bem quente, aqueça a fôrma diretamente sobre a chama e espere surgir um caramelo bem dourado, nem muito claro, para não ficar muito doce, nem muito escuro, para não amargar (segure a fôrma com uma luva bem seca e mexa com uma espátula para dourar por igual). Fora do fogo, gire a forma para forrar bem as paredes internas com o caramelo.
- Numa tigela, misture o leite e essência (se for a fava, aqueça e deixe descansar fora do fogo por 1 hora pra aromatizar, depois retire a fava). Passe os ovos por uma peneira deixando cair sobre o leite e misture até conseguir um creme liso.
- Despeje o creme na fôrma caramelizada, coloque a fôrma na assadeira com a água do banho-maria ao redor e asse por mais ou menos 1 hora, até que o pudim esteja firme e bem dourado (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
- Espere esfriar, leve à geladeira por umas 6 horas e desenforme sobre um prato de bordas altas.