PUPUNHA GRELHADA, MOLHO DE CASTANHAS E ÓLEO DE ERVAS
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 4
INGREDIENTES
200 g de palmito pupunha
20 g de vinagre de arroz
2 dentes de alho
Ramos de alecrim fresco
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Molho de castanhas
80 g de cebola
100 g de vinho branco
50 g de macadâmia
50 g de castanha de caju
400 g de água
1 bouquet garni
Sal
Azeite
q.b. de levedura nutricional
Óleo de Ervas
200 g de óleo de girassol
Folhas de salsinha
Folhas de manjericão
Folhas de cerefólio
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Marinar o palmito pupunha com o alho haché, o vinagre, azeite, sal e o alecrim haché.
- Assar ele a 160ºC coberto com alumínio por cerca de 15 minutos.
- Finalizar a pupunha grelhando na churrasqueira, pincelando com azeite se necessário.
- Preparar o óleo de ervas
- Para o molho: Refogar a cebola com azeite. Deglacêr com vinho branco e reduzir a seco.
- Acrescentar a água, o bouquet garni, as castanhas defumadas e as macadâmias e cozinhar até reduz pela metade.
- Processar até obter um creme. Finalizar com levedura nutricional e temperar