QUEIJO CREMOSO PLANT BASED, DIP ROMESCO E PÃO DE MANDIOCA
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 6
INGREDIENTES
Romesco
1 pimentão vermelho
½ pimenta dedo de moça
2 dentes de alho
50 g de amêndoas sem pele
½ tomate italiano
1 g de páprica doce
20 ml de vinagre de jerez
Sal marinho
Pimenta do reino
Azeite
q.b. de amêndoas laminadas para decorar
Queijo Cremoso
125 g de castanha de caju crua (deixar de molho por 4h)
1 g de levedura nutricional
7 g de páprica em pó
35 ml de óleo de girassol
10 ml de vinagre de arroz ou vinagre branco
1g de alho em pó
1 g de cebola em pó
q.b. fumaça líquida
q.b. pimenta do reino preta em pó
90 ml de caldo de vegetais
Pão de Mandioca
400 g de mandioca crua
100 g de polvilho azedo
100 g de polvilho doce
30 g de óleo de coco
35 g de queijo plant based plant choice
Sal marinho
PROGRESSÃO DA RECEITA
Romesco
- Queimar a pele do pimentão e a pimenta dedo de moça no fogão. Retirar as sementes da pimenta e reservar os dois preparos
- Preparar um confit de alho com azeite no forno a 160ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que o alho esteja macio. Reservar.
- Tostar as amêndoas
- Bater todos os ingredientes até formar uma pasta.
- Decorar com amêndoas laminadas tostadas
Queijo Cremoso
- Fazer uma infusão da páprica com o óleo em fogo baixo, coar e reservar.
- Deixar as castanhas de molho por 4 horas. Escorrer e bater bem com os demais ingredientes até obter um creme aveludado. Ajustar os temperos
Pão de Mandioca
- Cozinhar a mandioca até ficar bem macia e processar.
- Misturar a água com o óleo de coco e o sal. Leve ao fogo para aquecer. Quando levantar fervura, adicionar o amido de uma só vez e amasse enquanto ainda estiver quente até ficar homogêneo.
- Misturar com a mandioca cozida ainda morna e o queijo ralado fino e continuar amassando até ficar homogêneo
- Fazer bolinhas ou modelar grissini
- Dispor em um silpat e assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos