RAVIOLI DE BERINJELA DEFUMADA COM TOMATE CONFIT E PESTO
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
INGREDIENTES
Massa
4 ovos
300 g de farinha de trigo 00
Recheio
2 berinjelas medias
40 g de parmesão
20 g de farinha de rosca
Sal
Tomate Confit
8 tomates em rama
200 ml de azeite
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
Pesto
50 g de folhas de manjericão
10 g de pinoli
30 g de parmesão
Azeite
Sal
Pimenta do reino
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Preparar a massa misturando o ovo com a farinha, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar e após, abra no cilindro de massa, até obter uma massa fina. Reserve
- Defume a berinjela com casca diretamente no fogo, até que fique bem macia. Retire a casca queimada e amasse a polpa. Adicione parmesão ralado, farinha de rosca e sal
- Disponha os tomates em um refratário, adicione o alho, tomilho e azeite. Leve ao forno pré aquecido a 100°C por aproximadamente 20 minutos
- Processe os ingredientes do pesto
- Recheie a massa, corte e cozinhe em água fervente com sal