BRIOCHE
Chef Rógerio Shimura – Do Leavin ao Pão
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
1,230 quilogramas
INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo
40g de açúcar
150g de leite
200g de levain reforçado
10g de sal
50g de ovos
150g de manteiga
100g de gota de chocolate
MODO DE PREPARO:
Colocar na masseira os seguintes ingredientes secos: Farinha de Trigo, açúcar. Misturá-los na velocidade 1 da masseira.
Adicionar os ovos, o leite e o levain reforçado. Continuar a mistura na velocidade 1.
Assim que a esponja estiver completamente incorporada, adicione o sal e utilize a velocidade 2 da masseira, logo em seguida adicione a manteiga.
Bater até atingir o ponto de véu. Retirar a massa, porcionar e fazer 3 dobras a cada 20 minutos, modelar, acondicionar na assadeira e levar para fermentar.