CANGALHA
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Fácil
PORCIONAMENTO: Massa inteira
RENDIMENTO DA MASSA: 924g
INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo
65g de açúcar refinado
20g de leite em pó
5g de fermento biológico seco
190mL de água
75g de ovos
9g de sal refinado
60g de manteiga sem sal
– FINALIZAÇÃO:
Manteiga ou óleo de girassol
EggWash
MODO DE PREPARO:
1. Bater a massa em Método direto até ponto de véu. 2. Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten. 3. Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa. 4. Modelar no formato de retângulo e passar manteiga ou óleo entre as massas, dobrar e cortar em pequenos retângulos. 5. Acondicionar em assadeiras untadas. 6. Levar à fermentadora para a fermentação final. 7. Pincelar com EggWash (se necessário). 8. Assar a 160ºC por 25 minutos. 9. Resfriar.