PÃO DE HAMBÚRGUER
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Fácil
PORCIONAMENTO: 60g
RENDIMENTO DA MASSA: 900g
INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo
50g de açúcar refinado
20g de leite em pó
5g de fermento biológico seco
275mL de água
10g de sal refinado
40g de manteiga sem sal
– FINALIZAÇÃO:
Gergelim
MODO DE PREPARO:
Bater a massa em Método Direto até ponto de véu.
Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.
Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.
Abrir a massa com o auxílio de um rolo.
Finalizar a modelagem (bolinha achatada).
Acondicionar em assadeiras untadas.
Levar à fermentadora para a fermentação final.
Assar a 160ºC por 12 a 18 minutos.
Resfriar.