PÃO DE LEITE
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
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INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo
50g de açúcar refinado
40g de leite em pó
5g de fermento biológico seco
215g de água
50g de ovos
7g de sal refinado
50g de manteiga sem sal
– FINALIZAÇÃO:
EggWash
MODO DE PREPARO:
Bater a massa em Método Direto até ponto de véu
Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.
Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.
Modelar no formato de bisnaga.
Acondicionar em assadeiras untadas.
Levar à fermentadora para a fermentação final.
Pincelar com EggWash (se necessário).
Assar.
Resfriar.
DICAS/TOQUE DO CHEF: