TARTE TATIN
Chefs Dinho Pereira e Rafael Protti – Doce Crime
*Receita é do Rafael Protti
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Dificíl
RENDIMENTO:
INGREDIENTES:
Massa folhada clássica (1 tarte tanto da clássica quanto da versão Doce Crime)
300g farinha de trigo
170g agua
15g sal
50g manteiga
200g manteiga
Receita de cozimento da Tatin clássica (assadeira de 25cm)
16 maças fujis descascadas e sem miolo cortadas em 2
300g açúcar
50g manteiga
Receita da Tatin Doce Crime (1Tatin)
16 maças verdes descascadas, sem miolo cortadas em cubos
300g açúcar
30g manteiga
Caramelo
150g açúcar
120g creme de leite
2 folhas de gelatina hidratadas na agua e gelo
MODO DE PREPARO:
Massa folhada clássica (1 tarte tanto da clássica quanto da versão Doce Crime)
Misturar a farinha com a agua, o sal e 50g de manteiga. Reservar.
Abrir a massa e adicionar no meio dela os 200g de manteiga e fechar como um “envelope”.
Dar a essa massa 4 dobras simples.
Assar a 170ºC por 40minutos.
Receita de cozimento da Tatin clássica (assadeira de 25cm)
Na assadeira de tatin derreter a manteiga, juntar o açúcar e as massas.
Cozinhar em fogo médio até secar todo o líquido.
Retirar do fogo e colocar a massa folhada por cima.
Assar a 170ºC por 40 minutos.
Para a versão Doce Crime assar somente a massa folhada em separado e cortar do tamanho da assadeira e reservar.
Receita da Tatin Doce Crime (1Tatin)
Em uma panela adicionar a manteiga e o açúcar, juntar as maçãs e cozinhar até secar todo o liquido.
Caramelo
Ferver o creme de leite. Reservar.
Realizar um caramelo com o açúcar e adicionar o creme de leite. Posteriormente adicionar as folhas de gelatina e misturar.
Adicionar o caramelo às maçãs cozidas e misturar.
Colocar na forma redonda e resfriar.