EPISÓDIO 05
BOEUF BOURGUINON DE COPA LOMBO SUÍNO COM PIRÃO DE LEITE
INGREDIENTES:
Boeuf Bourguinon que não é da Borgonha
Ingredientes (para 4 pessoas)
-1 kg de carne para cozido (copa lombo suíno)
-2 cenouras
-2 cebolas grandes
-3 dentes de alho
-½ litro de caldo escuro de carne
-150 g de bacon em cubos
-1 garrafa de de vinho branco seco que você beberia
-1 bouquet garni (tradicionalmente leva tomilho, louro, salsinha e alecrim)
-6 mini cebolas
-200 g de cogumelos de paris frescos (1 xícara)
-1 colher de sopa bem cheia de manteiga
-Sal e pimenta a gosto
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Larissa realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha Larissa também pode falar sobre outros assuntos ligados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
-Peça ao seu açougueiro para cortar a carne em cubos médios de pelos menos 2 cm2 (ou dois dedos cada lado), ou corte em casa se preferir. Seque cada pedaço de carne com papel toalha, isso ajuda a dourar sem encharcar. Aqueça um frigideira com um fio de óleo e doure cada pedaço. Se o seu fogão não é super potente, o ideal é dourar em levas. Porque se colocar muitos, a panela esfriará e a carne vai soltar água e cozinhar em vez de selar. Reserve a carne.
-Em uma panela do tipo caçarola de fundo grosso comece o refogado com o bacon, a cebola picada e o alho amassado. Quando a cebola murchar dourar junte a carne e a cenoura. Refogue mais 2 min, coloque metade das mini cebolas e o bouquet garni. Junte o vinho, o caldo de carne mexa, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne fique macia.
-Enquanto isso, em uma panela a parte, derreta metade da manteiga, junte o restante das mini cebolas, o açúcar e cubra com água. Deixe ferver até que o líquido reduza pela metade e fique encorpado. Deixe mais uns 5 minutos para que as cebolinhas peguem cor. Pronto, agora você já sabe fazer cebolas glaçadas. Reserve. Vá para os cogumelos. Limpe-os e refogue-os no restante da manteiga derretida.
-Assim que a carne estiver macia, mas íntegra, desligue o fogo. Atenção. Se a carne cozinhar demais, ela vai desmanchar e não é o que queremos que aconteça. A ideia é que os pedaços estejam macios, mas inteiros. Retire o bouquet garni, junte as cebolas glaçadas e os cogumelos na manteiga e sirva.
-DICA: Tradicionalmente é servido com massas de fio longo (linguini, fettuccine, spaghetti) ou com purê (batata, cará ou mandioquinha). Mas também fica ótimo com o bom e velho arroz branco.