EPISÓDIO 12
FRANGO (COXA E SOBRECOXA) NA MAIONESE CROCANTE COM SALADA MORNA DE BATATA E VINAGRETE DIJON
INGREDIENTES:
Maionese básica
-Gema de ovo (eu usei 2 gemas caipiras, bem amarelinhas)
-Óleo (260 ml, aproximadamente 1 xícara de chá bem cheia)
-Mostarda de Dijon (eu usei 1 colher de sopa)
-Sal e pimenta a gosto
-1 colher de sopa de vinagre
Frango
-2 coxas com sobrecoxas de frango -suco e raspas de limão
-250g de maionese
-Páprica picante e doce
-Pimenta do reino
-Sal
-2 dentes de Alho
-Cúrcuma em pó
-6 mini cebolas
-Alecrim
-Azeite
-1 xícara de vinho branco seco
Salada de batata morna com vinagrete Dijon
-1 xícara de folhas de salsa (já separadas do talo)
-1 cebola roxa picadinha em cubos bem pequenos
-500g de batata cozida em cubos de 2cm
-3 colher de sopa Azeite
-1 colher de sopa de suco de limão
-3 colheres de sopa de Mostarda de dijon
-Sal e pimenta a gosto
-4 filezinhos de anchova
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Maionese
1- Coloque a gema, a mostarda, o sal, o vinagre em uma tigela. Bata até virar uma mistura homogênea e fofa. Eu bato com o mixer, mas pode ser no liquidificador ou batedeira. Para os corajosos, vale fazer a mão com o fuet.
2- Sem parar de bater, coloque o óleo em fio, Quanto mais você bater e mais óleo colocar, mais firme ficará. O ideal é esse ponto da foto: ao levantar o batedor ou pegar com uma colher ela deve cair lentamente em gostas. Assim ficará leve e aerada.
Frango assado
1 - Tempere o frango com sal, alho ralado e pimenta e suco de limão. A gente poderia fazer isso antes? sim! Temos esse tempo na vida? Nem sempre! Então, não sofra. Tempera na hora que vai dar certo sim. Marinadas são super valorizadas.
2 - A parte, tempere a maionese com a páprica, pimenta e cúrcuma. Faça essa pasta cheirosa e esfregue nos nacos de frango com osso (como se fosse skin care) mantendo a pele, porque aprendi assim.
3 - Depois dessa hidratada, passo o frango na farinha de rosca. Pode usar a panko (sim, panko é farelo de pão empacotado pela industria japonesa) pra dar esse visu crespinho mara. Mas funciona com todas, inclusive a farinha de mandioca bem fininha. Fica BÁRBARO!!
4 - Dai é só fazer a cama numa assadeira bem bonita, com cebola e alecrim, um dedinho de vinho branco, breja clara, ou água. Só NÃO vá cobrir o frango de líquido e naufragar qualquer chance de crocância!