EPISÓDIO 16
PÃO DE QUEIJO COM CARNE DE PANELA NA PRESSÃO E OVO FRITO
INGREDIENTES:
Pão de queijo
-4 copos americanos de polvilho do goiás
-4 copos americanos (+ um choro) de queijo meia cura ralado fino (o mesmo da chica)
-1 copo americano de leite
-1 copo americano de água
-1/2 copo americano de banha de porco derretida
-3 a 4 ovos caipiras
-Sal
Carne de panela que pode ficar louca
-1 kg de coxão duro cortado em cubos de 3cm
-100g de bacon picado em cubinhos
-1 cebola grande tiras
-1 cenoura grande ralada
-talos de salsinha picadinhos
-4 dentes de alho ralado
-2 latas de tomates pelados em cubos
-1 xícara (chá) de água quente
-½ xícara (chá) de vinho tinto
-2 folhas de louro
-Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-1 ramo de tomilho
-1 ramo de alecrim
-Cominho moído na hora
Rendimento: 10 a 20 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Tempere a carne com sal e pimenta e doure a carne aos poucos no azeite na panela de pressão. Tem que dourar bem. Reserve.
2 - Na mesma panela, toste o bacon e depois as cebolas, a cenoura em tiras (pode ser ralada) e os talos de salsinha. Refogue bem até dourar esse vegetais.
3 - Volte a carne para a penela, traz o vinho, as 2 latas de tomate pelado em cubos e água quente. Se tiver, use outro líquido amaciante: cerveja, cachaça ou mesmo o soro do leite que sobra da ricota caseira.
4 - Pode fazer 1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro) pra reforçar no sabor. Se for das pimentas, inclua 1 dedo de moça inteira. Tampa, bota fogo no rabo, quando começar apitar, abaixa o fogo e conta 20min.
5 - Enquanto a carne cozinha, faça o pão de queijo. A alma dessa receita é o queijo. O nosso queijo meia cura brasileiro, patrimônio nacional representado muito bem pela queijaria mineira, é de longe o mais indicado para pão de queijo.
6 - Outro segredo é o polvilho. Que nada mais é que a fécula da mandioca, a nossa rainha, tb conhecida como o melhor carboidrato de todos os tempos. Eu só uso do azedo. Por ser fermentado ele deixa o pão de queijo mais leve e aerado. Mas há quem combine os dois tipos, azedo e doce.
7 - Eu sou sem medida, porque uma vez que você entender o porque das coisas, você se liberta para fazer a comida conforme as suas possibilidades. Mas vou deixar as quantidades aqui como orientação pra que entendam as proporções. Cozinha é treino! É importante que você teste e chegue na sua receita de pão de queijo.