EPISÓDIO 19
ESPAGUETES AOS DOIS MOLHOS: ALHO, ÓLEO E PEPERONCINO
CEBOLA, ANCHOVA E PINOLI
INGREDIENTES:
-Espaguete
Alho, óleo e peperoncino (Napoli)
-1 cabeça grande de alho
-1 taça de vinho branco seco
-1 pimenta dedo-de-moça
-200g de parmigiano reggiano
-300g de spaghetti grano duro
-salsa fresca
Cebola, anchova e pinoli (Veneto)
-200g de queijo pecorino romano
-6 filés de anchovas de boa qualidade
-cebolete
-300g de massa bavette grano duro
-1 taça de vinho branco seco
-pimenta-do-reino moída na hora
-100g de pinoli
RENDIMENTO: 2 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
ALHO E ÓLEO
O lance é botar o alho picadinho no azeite e quando começar a dourar pingar água e deixar secar. Aí quando tiver começando a dourar de novo, traz mais um pouco de água e seca novamente. Faz isso pelo menos 3 ou 4 vezes dependendo da quantidade de alho.
Sério, o alho vira uma pastinha que depois junto com a água do cozimento rende um molho cremoso e perfumado. Tempera com sal, pimenta vermelha fresca ou peperoncino seco. Salsinha também combina demais. Gosto de finalizar com queijo parmesão ou com molica, farinha de pão no azeite. Pode vir de garfo.
CEBOLA E ANCHOVA
Atenção que tem uns truques nessa receita que fazem toda diferença. Comece picando em cubos umas 2 ou 3 cebolas grandes e coloque numa frigideira fria com um xablau de azeite.
Leve ao fogo baixo e jamais deixe a cebola fritar e dourar. A ideia é obter uma pasta mais translúcida. Logo, quando começar a fritar coloque um pouco de água fria e vá controlando o processo.
Quando tiver quase uma pastinha junte uns 4 filezinhos de anchova amassados (você tem que ir no seu ponto de sal porque a anchova aqui é bem salgada) e reserve.
Cozinhe a massa um ponto a menos (3min menos que indicado na embalagem), escorra e salve parte da água do cozimento.
Leve a massa para frigideira com a cebola e misture. Volte para o fogo, agora alto, e finalize a cocção da massa acrescentando a água do cozimento mexendo com cuidado. Ao mesmo tempo, isso dará mais corpo ao molho.
Finalize com salsa fresca, queijo pecorino e pinoli.