EPISÓDIO 21
POLENTA COM COGUMELOS NO MOLHO INGLÊS, MOLICA E AGRIÃO, OVO QUENTE E PARMESÃO
INGREDIENTES:
Polenta
-2 dentes de alho grandes
-2 folhas de louro
-500g de farinha de polenta instantânea
-1l de água
-500ml de leite integral
-Queijo pardinho para finalizar
-2 colheres de sopa de manteiga
Ragu de cogumelos (para duas pessoas)
-500g de cogumelos tipo Portobello fresco não lavado
-1 maço de cebolinha verde ou nirá
-3 colheres de sopa molho inglês
-1 colher de sopa de manteiga
-1 xícara de vinho branco seco
-Ovos caipiras
-Flor de sal Maldon
-2 dentes de alho ralado
-Folhas de agrião baby / brotos Fazenda Cubo
-Brotos belos
RENDIMENTO: 4 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Aqueça a água e coloque um pouco de sal, o alho e o louro. Assim que ferver, abaixe o fogo e acrescente a farinha de milho aos poucos, sem parar de mexer com o batedor, para não empelotar. Como a ideia é que fique cremosa, vá controlando a consistência. Deve ficar pesada, mas ainda fluida.
2 - Quando eu fiz a reportagem sobre polenta, uns dos ensinamentos do chef Sauro era que polenta exige cozimento longo, porque há de se cozinhar bem a farinha. Coisa de horas, mexendo sem parar. Daí o termo “braço de polenteira”. Mas com a modernidade, eu encontrei essa farinha acima, de uma marca que eu confio, que já é pré-cozida e promete chegar ao ponto em 2 minutos. E sim, funciona. Não é jabá, é dica mesmo. Acerte o sal e tente manter a polenta quente para não endurecer.
3 - Vá para o cogumelo. Limpe os cogumelos com uma escovinha ou papel toalha. Como dar uma fritada neles, não se deve molhar. Cogumelos são esponjas, absorvem água e ficam molengas quando molhados. Corte em fatias. Reserve.
4 - Fatie a cebolinha ou o nirá, caso o tenha. Pausa para apresentações: esse é um aromático originário do Sudeste Asiático. O Allium tuberosum pertence ao mesmo gênero da cebola, do alho, da cebolinha e do alho-poró. Mas com um sabor bem mais delicado, o que faz dele um ingrediente super-versátil tanto cru, quando cozido. Vai bem em saladas, molhos, peixes, carnes…confia que dá.
5 - Minha mãe chamava de alho de folha e diz que foi uma das coisas que ela mais comeu quando estava grávida de mim. É cultivado como medicamento antiviral e antimicrobiano. Há três versões: branco, o verde e verde com botões florais. Você já deve ter encontrado com ele no yakissoba e no guioza.
6 - Frite os cogumelos na manteiga. Quando estiverem douradinhos, acrescente molho inglês e o nirá.. Reserve.