EPISÓDIO 22
SOPA DE MACARRÃO COM FEIJÃO (PASTA E FAGIOLI) E PAIO
INGREDIENTES:
-600g de feijão vermelho//roxão cozido com o caldo
-1 cebola picada
-1 cenoura picada
-1 talo de salsão picado
-⅔ de xícara de tomate pelado
-1 colher de extrato de tomate para dar cor
-150g de massa curta pequena (risoni)
-sal e pimenta
-cominho e semente de coentro
-6 dentes de alho
-louro
-salsa e coentro
-150g de lombo suíno defumado
-300g de paio
-escarola pra finalizar
-200g de risoni
-1 taça de vinho branco seco
RENDIMENTO: 6 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Comece tostando a linguiça e reserve. Na mesma caçarola toste um punhado de lombo defumado cortado grosso num fio de azeite. Quando dourar traz a cebola, o alho, talos de salsa, o louro, coentro, salsão, especiarias e refogue bem. Deglace a panela com vinho branco seco.
2 - Refogue mais um pouco com cenoura e tomate pelado. Traz o feijão cozido e o caldo. Coloque a colherada de extrato de tomate e cubra com água fervente.Deixe apurar e engrossar.
3 - Se estiver muito grosso, coloque mais água quente e traga o risoni, aquele macarrão em forma de arroz. Volte por fogo por 5 minutos.
4 - Finalize com escarola e no prato com parmesão ralado.