EPISÓDIO 24
GALINHADA CALDOSA COM TUTU DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
Galinhada
-1,5kg de sobrecoxa cortada em duas partes com osso.
-300g de linguiça fresca do goiás (pode ser a da Luanda)
-2 xícaras de arroz parboilizado
-1 cebola grande picada em cubos
-4 dentes de alho ralado
-pimenta de bode fresca
-pimenta de cheiro verde fresca
-sal e pimenta do reino
-cúrcuma/açafrão da terra
-colorau
-3 espigas de milho verde debulhadas
-1 limão
-1 colher de sopa de banha de porco
-1,5l de caldo de frango da lara
-1 copo de cerveja clara
Tutu
-1 xícara de feijão carioca cozido
-1 cebola pequena picada
-4 dentes de alho
-1 maço de coentro
-½ xícara de extrato de tomate
-3 ovos cozidos (mal passado, gema mais molinha)
-½ l de caldo de frango
-100g de bacon
-1 colher de sopa de banha de porco
-3 colheres de farinha fina de mandioca torrada
RENDIMENTO: 8 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Tempere o frango com sal, pimenta preta, cúrcuma, alho amassado e cheiro verde picado e pimenta de cheiro e de bode. Para um toque goiano, pimenta de bode e de cheiro. Junta suco de limão e deixa agarrar um pouco de gosto.
3 - Numa caçarola que caiba todo mundo coloque banha de porco e taca-lhe pau no franguinho. A ideia é fritar o frango devagar de forma que ele ganhe cor e já vá cozinhando. O famoso pinga e frita que todo cozinheiro do interior desse brasil conhece. O Fogo é no talo pra secar a água da carne. E sempre que começar a querer queimar você vem com água. Na última secada você pode trazer até uma cachaça, vinho branco seco ou cerveja clara no lugar da água.
4 - Quando o frango estiver beeem bronzeado, junte a cebola picada, o alho e as pimentas e refogue. Deixa que eles dourem e envolvam as carnes. Traz o milho e deixar refogar junto, mas sem dourar se não fica duro. Cobre com um pouco de água para que todos cozinhem juntos.
5 - Enquanto isso em outra panela, refogue na o bacon e a linguiça calabresa até dourar. Retire e reserve. Na mesma panela aproveite a gordura e refogue a cebola, o alho e todos os temperos do tutu. Traz o feijão cozido e deixe refogar até quase virar um purê. Acrescendo o caldo, a ideia é que fique mais líquido mesmo. E aí traz a farinha de mandioca pra fazer o pirãozinho.
6 - Chama o arroz. O clássico é o agulhinha, mas vale integral, vermelho ou preto. Tantufaz! Mas atenção, pra ousar tem que manjar. Aqui sugiro o parbolizado que é para você jamais errar o ponto. Deixa ele fazer amizade com todo mundo na panela, pegar intimidade e apego.