EPISÓDIO 36
LASANHA VERDE A BOLONHESA DE COUVE FLOR E FONDUTA DE QUEIJO PARMESÃO
INGREDIENTES:
Molho à bolonhesa sem carne
-1 couve flor bem grande
-1/2 xícara de chá de cenoura picada em brunoise (cubinhos)
-1/2 xícara de chá de salsão picado em brunoise (cubinhos)
-1/2 xícara de chá de cebola picada em brunoise (cubinhos)
-1 lata de tomate pelado
-1 xícara de extrato de tomate
-½ xícara de leite integral
-azeite ou manteiga (usei azeite)
-sal
-pimenta
-noz-moscada
-páprica defumada
-páprica picante
-azeite
-manteiga
FONDUTA DE QUEIJO
-1 litro de leite
-200g de queijo meia cura de araxa
-200g de queijo parmesão d’Alagoa
(ou queijos parmesão normais que derretam bem)
-2 colheres de sopa de amido de milho
-noz moscada ralada na hora
Montagem
-300g de massa fresca de lasanha verde (se achar)
-150g de muçarela
-150g de Ricota seca defumada ralada
RENDIMENTO: 8 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
1 - Comece pelo molho bechamel que é mais demorado. Monte a cebola cravejada e reserve.
2 - Numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa.
3 - Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite aos poucos. Mexa até ficar homogêneo. Ainda em fogo baixo, coloque a cebola e os temperos: sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
4 - Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar e perder o sabor de farinha totalmente. Reserve.
5 - Para o bolonhesa de couve flor. Corte os floretes bem pequenos para ficar na gramatura da carne moída. Os talos você passa no processador de alimentos para usar também.
6 - Tempere a couve-flor com sal, pimenta, páprica, cominho, noz moscadas. Toste no azeite até dourar bem. Reserve.
7 - Na mesma panela coloque a manteiga e refogue cenoura, salsão, cebola, o alho e a pimenta. Quando dourar traz o vinho, as ervas e deixe apurar um pouco. Junte o tomate e a pasta. Traz o caldo, o leite e deixe reduzir. Quando o molho estiver encorpado, traz a couve-flor tostada e misture bem. Verifique o sal e reserve.
8 - Monte a lasanha alternando camadas de massa, queijos e molhos. O ideal é que a última camada seja de molho branco para cobrir com os queijos e gratinar.