EPISÓDIO 42
ARROZ DE FEIJÃO COM LINGUIÇA ASSADA
INGREDIENTES:
Arroz de feijão
-300g de feijão vermelho (feijão encarnado)
-300g de arroz parboilizado
-Azeite
-1 cebola picada
-3 dentes de alho picados
-2 folhas de louro
-1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
-2 tomates maduros cortado em cubinhos sem semente
-2 colheres de sopa bem cheia de extrato de tomate
-Sal
-Pimenta
-500ml de caldo do cozimento do feijão
-1l de caldo de carne ou frango
-coentro picado
Linguiça assada com vegetais
-1 linguiça de porco artesanal -8 pimentas cambuci
-1 e ½ pimentão vermelho
-Vinho branco
RENDIMENTO: 6 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Prepare o feijão (demolho). Lave bem os grãos e certifique-se que não tenha pedras. Em uma tigela grande, cubra com água e deixe repousar por 4 horas, fora da geladeira/. Esse feijão encarnado/vermelho rompe com demolho prolongado, acima de 4 horas.
- Escorra a água e lave os grãos. Em seguida, coloque-os em uma panela média e cubra com água. Junte 2 folhas de louro, 2 dentes de alho com casca e uma pitada de sal.
- Cozinhe o feijão até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Se preferir, faça isso na panela de pressão. Mas cuidado! Nesta receita é importante que os grãos de feijão se mantenham inteiros. O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela, da qualidade e do grau de secagem dos grãos de feijão.
- Antes de começar o arroz de feijão, coloque a linguiça no forno. Enrole a linguiça e use um palito grande para mantê-la enrolada. Isso ajuda a assar a linguiça sem ressecar no forno. Na assadeira faça uma cama com rodelas de cebolas grandes e grossas, nacos de pimentão e pimentas cambuci. Coloque o vinho e a mesma quantidade de água. Leve para assar.
- Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, o alho, depois traga o pimentão e o louro. Mexa e deixe refogar até começar a dourar. Junte o tomate e deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se.
- Depois de tudo bem refogado, junte o arroz e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione a polpa de tomate e os grãos de feijão.
- Depois de tudo bem misturado, junte o caldo de carne e metade do caldo de feijão. Mexa, tape e deixe cozer em fogo médio durante 10 minutos ou até o arroz estar no ponto. Se necessário junte mais caldo. Finalize com o coentro picado.
- O arroz de feijão é um arroz caldoso ou malandrinho em Portugal. Sirva quente!