EPISÓDIO 43
CROQUE MONSIEUR E CROQUE MADAME/FRANCESINHA
INGREDIENTES:
MOLHO DE QUEIJO
-1 colher de sopa de farinha de trigo
-1 colher d e sopa de manteiga
-500ml de Leite integral
-1/2 cebola
-1 folha d e louro
-Noz-moscada ralada a gosto
-Pimenta a gosto
-Sal com parcimônia
-150g de queijo fontina
-150d de raclete brasileira
MONTAGEM
-1 ovo
-200g de presunto royale (ou se possível o presunto do AE COZINHA)
-200g de queijo minas de boa derretência (Serro meia cura)
-Mostarda dijon
-Pão de forma (sugiro o da virginia oda - tenho o contato) - alternativa (brioche de forma)
-papel manteiga
RENDIMENTO: 2 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Comece fazendo um molho bechamel que é a parte mais demorada da receita. Monte a cebola cravejada com louro e reserve.
- Numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa.
- Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite aos poucos. Mexa até ficar homogêneo. Ainda em fogo baixo, coloque a cebola e os temperos: sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar e perder o sabor de farinha totalmente.
- Retire a cebola e acrescente os queijos ralados e continue mexendo até derreter totalmente. Reserve em um pote com tampa na geladeira. Quanto mais frio melhor para o sanduíche.
- Monte o sanduíche. Forre a assadeira com papel manteiga. Passe um pouco de molho de queijo frio numa face da fatia de pão. Faça uma pintinha de molho no papel e deite a fatia sobre ela com a face “molhada” virada pra cima. Cubra com presunto e queijo. Na outra fatia passe um pouco de mostarda e coloque sobre o sanduíche. A face com o molho deve ficar para dentro. Cubra bem com mais uma camada de molho de queijo. Leve para gratinar em forno alto, se possível na função grill até dourar a seu gosto.
- Sirva quente. Uma salada de folhas verdes cai bem.