EPISÓDIO 50
BOLINHO DE BACALHAU E DE PUPUNHA COM MOLHO PIU PIU
tempo de preparo: 40min
porções: 6
nivel: médio
INGREDIENTES:
-500g de bacalhau (aparas de espinha e rabo mais carnudas com osso)
-400g de batata cozida
-2 claras em neve
-1 maço de salsa
-1 cebola piquê/cravejada
-1 cebola branca picada em cubos bem pequenos
-pimenta do reino
-1 litro de leite integral
-500ml de creme de leite
-azeite de oliva
-4 dentes de alho
-óleo de girassol para fritar
-raspas de limão
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Cozinhe as aparas do rabo e a espinha de bacalhau no leite com creme de leite com uam cebola piquê (espetada com louro, cravos). Essas partes têm mais colágeno que vai ajudar a dar a liga na bagaça sem precisar de farinha! Além de serem bem mais baratas. Eu sempre falo pra comprar bacalhau em peça ou pelo menos 1/2 peça pq você pode aproveitar TUDO e pagar bem menos no preço do kg.
- Normalmente, cozinharia a batata JUNTO com o bacalhau se eu não fosse cozinhar no leite (que será usado no molho). Isso faz com quela a batata já agarre gosto de bacalhau! Mas como vamos precisar do leite, vou cozinhar as batatas a parte.
- Cozinhe as batatas em água com sal, alho e salsa até ficarem macias. Escorra e amasse.
- Quando o bacalhau estiver cozido, escorra reservando o leite do cozimento coado. Separe e desfie as carnes cuidadosamente para não restar espinhos.
- Misture o bacalhau com a batata amassada e tempere com a cebola e a salsa bem picadinhas. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Reserve.
- No liquidificador coloque a mistura de leite e creme do cozimento do bacalhau (é importante que seja bem coado). Junte um dente de alho e bata colocando o azeite em fio até obter um creme espesso. Acerte o sal, acrescente as raspas de limão e reserve.
- Agora o grande babado: bata as claras em neve e misture gentilmente à massa do bolinho só na hora de fritar. Ela vai deixar o bolinho leve como uma pluma. Faça quenelles com ajuda de colheres e frite em óleo quente por imersão.