53 - CARNE MOÍDA COM ARROZ FEIJÃO E VINAGRETE

ARROZ

1. Fazer arroz é quase religião, cada um com a sua, como diria minha amiga Cozinha da Matilde. Se você tem seu jeito, ignore o meu. Eu coloco a água pra ferver em uma chaleira na proporção de 2 para 1 ( duas medidas de água para uma de arroz), normalmente calculando uma xícara de café para cada pessoa . Na verdade eu nunca meço, mas essa receita funciona. Frito o arroz no óleo suficiente para untar os grãos (um fio basta, nada de exagero).
2. Quando o arroz começar a ficar transparente, acrescente a água quente e deixe cozinhar em fogo médio até formar os vulcõezinhos. Quando quase toda a água secar, e o arroz ainda estiver meio al dente, desligue o fogo e tampe o arroz. Pronto, ele chegará ao ponto sem empapar. Eu só coloco sal no arroz, quando muito a pimenta de cheiro inteira só para perfumar, mas isso é coisa da minha família. Como em Goiás se faz MUITO calor, quanto mais temperado, menos dura.

FEIJÃO (parte 2)

1. Volte ao feijão. Em outra panela coloque uma colher de sopa de banha de porco, refogue o alho amassado com a pimenta e as folhas de louro. Acrescente os grãos de feijão e depois um pouco do caldo do cozimento. Deixe ferver para reduzir e encorpar o caldo. Finalize com pitadas de pimenta do reino.

VINAGRETE

1. a proporção ideal de óleo X ácido para um vinagrete equilibrado é de 3 x 1! Por exemplo:
2. Eu troco o vinagre por limão pq especificamente nesse preparo eu prefiro o ácido cítrico ao acético. Os mini tomates ficam ainda mais doces com o suco do limão.
3. Antes de espremer o suco do limão, eu tiro as raspas e uso pra dar ainda mais perfume ao molho.
4. A qualidade do tomate é essencial. Caso não tenha mini (naturalmente mais doces) escolha tomates maduros na medida, bem vermelhos, mas ainda firmes. Eu também amo vinagrete de tomate verde, mas aí a proposta é outra, posso compartilhar aqui também.
5. Picar cebola é desse jeito aí do vídeo: faca bem afiada (faca cega exige mais força no corte e mais chance de acidente), descasca e corta ao meio no sentido do comprimento, sempre deixando as pontinhas pra segurar. Daí faz a garrinha escondendo o dedão e teile! É só comprar um saco no Ceasa e treinar!
6. Ah, deixe a cebola picada de molho na água com gelo pra amenizar o bapho e aumentar crocância!
7. As quantidades: 1 tomate grande ou 50g de mini tomate por pessoa. E 1 cebola para cada 200g de tomate.
8. Temperos a gosto: sal e pimenta sempre, salsinha e/ou coentro também! Para ousar, aposto em pimentas frescas como de cheiro (amor eterno e verdadeiro), bodinha goiana (clássico da minha infância), ou dedo-de-moça (os sensíveis devem desprezar as sementes)