Arroz Campeiro com Ovo Poché

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 6

Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 150g de carne de sol

• 1 paio

• ½ linguiça calabresa

• 1 linguiça toscana

• 8 unidades de tomate cereja em rama

• ½ cebola roxa

• 50g de cebola

• 1 tomate italiano

• ½ pimenta dedo de moça

• 6 talos de cebolinha

• 1 talo de tomilho

• 1 talo de alecrim

• 10ml de óleo

• 2 folhas de louro

• 2 dentes de alho

• 200g de arroz parboilizado

• 400ml de caldo de frango

• 2 ovos

• Vinagre de vinho branco ou tinto

• Água

• Sal

• Pimenta do reino

Progressão da Receita

1. Dessalgue a carne de sol, corte em cubos regulares e cozinhe até ficar macia. Em uma panela doure as linguiças toscanas até que estejam firmes, depois corte em rodelas e continuem dourando, Reserve.

2. Refogue os cubos de carne seca e as linguiças restantes. Volte as linguiças toscanas para a panela, junto com a carne e a linguiça calabresa, acrescente a cebola cortada ciselér, alho haché e a pimenta brunoisette. Adicione o colorau, tomate concassé, arroz, tomilho e alecrim. Misturar e adicionar o caldo de frango

3. Branquear a cebola roxa, cortar em formato triangular e grelhar com um fio de azeite

4. Assar o tomate no forno, regado com um fio de azeite e temperado com tomilho e alecrim.

5. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as ervas fresca, mexer bem. Adicionar cebola grelhada e tomates assados sobre o arroz. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos

6. Aqueça a água para o poché e adicione vinagre. Quando a água estiver a ponto de ferver, adicionar o ovo e deixar a clara coagular. Retirar quando ainda estiver com a gema mole