Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Para o chips de chocolate com pimenta de macaco
80 g de chocolate branco cobertura
20 g de pimenta de macaco triturada
Para o biscoito de gergelim
60 g de gergelim preto e branco
50 g de manteiga
1 colher de sopa de suco de laranja
25 g de glucose
25 g de farinha de trigo
75 g de açúcar refinado
Para o atum tataki
300 g de atum fresco
20 ml de azeite
100 ml de shoyu
suco de 3 limões tahiti
10 ml de óleo de gergelim
20 g de kombu
10 g de katsuobushi
Modo de preparo
Chips de chocolate com pimenta de macaco
Derreta o chocolate em banho maria.
Em uma folha de papel manteiga, abra o chocolate com o auxílio de uma espátula até a espessura de 2 mm.
Polvilhe a pimenta de macaco no chocolate ainda derretido. C
oloque para gelar na geladeira por 20 minutos. Quebre em pedaços desuniformes.
Biscoito de gergelim
Em uma panela, derreta a manteiga.
Adicione o suco de laranja e a glucose e aqueça sem ferver.
Adicione o gergelim, o açúcar e a farinha de trigo.
Deixe a massa descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em um tapete de silicone para forno, abra a massa com a ajuda de uma espátula até ficar bem fina.
Asse no forno por 12 minutos. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e quebre em pedaços desuniformes.
Atum Tataki
Em uma panela, ferva o shoyu, o suco dos limões, o óleo de gergelim, o kombu e o katsuobushi.
Peneire e coloque para gelar.
Corte o atum em paralelepípedos de 4 cm de altura e de largura. Coloque as tiras grossas de atum para marinar no molho frio por 12 horas.
Retire o atum do molho e seque com a ajuda de um paninho seco.