Bisteca de Porco Sautées, Molho Charcutière, Mousseline de Batata

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 2

Ingredientes

• 2 costeletas de porco

• Azeite

• Manteiga

• Sal

• Pimenta do reino

Molho

• 50 g de cebola finamente picada

• 50 ml de vinho branco seco

• 300 ml de fundo de vitela

• 40 g de mostarda

• 30 g de cornichons em batonnet

• 20 g de ervas picadas (salsinha, cerefólio)

• 20 g de manteiga

• Sal

• Pimenta do reino

Batatas Mousseline

• 250 g de batatas

• 75 g de manteiga

• 75 ml de leite

• Sal

Progressão da Receita

1. Colocar as batatas com casca para serem cozidas em água com sal.

2. Depois de cozidas, descascá-las ainda quentes, passar pelo espremedor de batatas. Agregar a manteiga, adicionar o leite e ajustar sal.

3. Cortar as costeletas de porco, temperar com sal e pimenta e selar com azeite e manteiga. Reservar coberto com papel alumínio, sem embalar.

4. Deglacêr com vinho branco, reduzir a seco e adicionar o caldo da vitela. Coar, reduzir.

5. Finalizar molho com mostarda e cornichons. Ajustar sal.