Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Tempo de Preparo: 2 horas
Ingredientes
Mousse de Chocolate:
200g de chocolate 70%
100g de açúcar
70g de creme de leite vegetal
150g de aquafaba
60g de açúcar de confeiteiro
Biscuit de Chocolate:
150g de leite vegetal
2g de café solúvel
3g de psyllium
85g de chocolate 70%
45g de óleo de girassol
75g de açúcar
50g de açúcar mascavo
2g de sal
135g de farinha de trigo
15g de cacau em pó
3g de fermento químico
2g de bicarbonato de sódio
7g de vinagre de vinho branco
Calda de Açúcar:
50g de açúcar
50g de água
Suspiro de Cacau:
150g de aquafaba
95g de açúcar demerara
2g de goma xantana
2g de cremor tartaro
10g de cacau
10g de amido de milho
20g de açúcar de confeiteiro
Progressão da Receita
Mousse de Chocolate:
Aquecer o leite vegetal, açúcar.
Derreter o Chocolate com a mistura de leite.
Montar a Aquafaba na batedeira
Após montada, adicionar o açúcar de confeiteiro pouco a pouco.
Misturar o merengue na ganache pouco a pouco. Gelar bem.
Biscuit de Chocolate:
Em um bowl, misturar o psyllium e o café solúvel.
Derreter o Chocolate e adicionar o óleo de girassol.
Misture e peneire todos os secos.
Misturar os açucares nos líquidos
Misturar os líquidos no chocolate já derretido
Juntar tudo aos secos e, por último, adicionar o vinagre.
Assar a 160ºC por 25 minutos.
Aguarde 20 minutos antes de retirar da forma.