Brioche Aux Fruits

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 6 a 8

Ingredientes

Massa Base:

• 500g de farinha T45

• 10g de sal

• 50g de levain

• 25g de mel

• 100g de leite

• 200g de ovo

• 50g de açúcar

• 20g de fermento biológico fresco

• 125g de manteiga

Massa de Chocolate:

• 500g de massa base

• 15g de cacau em pó

• 20g de água

• 100g de chocolate amargo

Massa de Frutas

• 500g de massa base

• 45g de damasco

• 45g de figo seco

• 45g de tâmara

Progressão da Receita

1. Preparar uma massa pelo método direto, misturando farinha, leite ovos e o sal;

2. Assim que a massa estiver estruturada, acrescentar alternadamente o açúcar e a manteiga e ao final da incorporação, adicionar o fermento biológico;

3. Trabalhar a massa até atingir um ponto de véu frágil;

4. Dividir a massa em duas partes, acrescentando as frutas em uma das partes e o cacau e o chocolate na outra.

5. Bater até ficar completamente homogênea;

6. Bolear e reservar as massas em geladeira por ao menos 2h;

7. Modelar conforme instrução e fermentar até a dobra de volume;

8. Assar em forno seco a 165 ̊, por aproximadamente 20 minutos;

9. Resfriar sobre grade.

Vinho Para Harmonização:

Recioto della Valpolicella Casotto del Merlo 2019 – 1 gf 500ml – R$ 469,27

https://www.mistral.com.br/p/vinho/recioto-della-valpolicella-casotto-del-merlo-2019-campagnola-500-ml