Rendimento: 40 canapés
Para o “bolo” de alho negro
Ingredientes
120 g de alho negro descascado e processado
60 ml de azeite
3 ovos
30 g de açúcar
10 g de sal
120 g de farinha de trigo
10 g de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Misture com o fuet o alho negro, o azeite, o açúcar e o sal até ficar homogêneo. Adicione os ovos e misture bem. Por último, adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e misture em movimentos envolventes até homogeneizar.
Disponha a massa em uma forma untada com azeite e farinha de trigo. Leve ao forno para assar a 160 graus por aproximadamente 12 minutos, ou até que quando espete o bolo com um garfo ele saia limpo.
Retire do forno, deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente. Desenforme o bolo sobre uma tábua e corte em retângulos de 5cm de comprimento por 3cm de largura.
Para o pirarucu curado
Ingredientes
800 g de lombo de pirarucu
300 g de sal grosso
300 g de açúcar
4 folhas de louro
1 maço de tomilho
1 maço de sálvia
30 g de semente de coentro
30 g de pimenta do reino em grãos
20 g de pimenta de macaco moída
10g de pimenta calabresa
Modo de preparo
Em um bowl, misture todos os temperos com o sal grosso e o açúcar.
Em uma assadeira, faça uma cama da mistura da cura.
Coloque o lombo de pirarucu em cima da cama e cubra com o restante da cura. Deixe em geladeira por 1 hora.
Retire o peixe da cura e lave em água corrente. Sele o peixe com um maçarico ou em uma frigideira antiaderente para formar uma crosta colorida, mas mantendo o interior do peixe cru.
Lamine o peixe com a faca em fatias bem finas.
Para o aioli de alho negro
Ingredientes
3 gemas de ovo
20 g de mostarda ancienne
40 g de alho negro
20 ml de suco de limão
300 ml de óleo de girassol