Crudo de peixe no molho de Tucupi e maracujá

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Peixe

• 600 g de filé de robalo fresco, sem pele e espinhas

• Sal a gosto

Pasta de pimentão amarelo

• 600 g de pimentão (bem) amarelo cortado em cubos grandes, sem sementes

• 4 dentes de alho picados grosseiramente

• 4 pimentas-de-cheiro (não picantes)

• 100 ml de azeite de oliva

• Sal a gosto

Molho

• 200 ml de tucupi

• 200 ml de suco de maracujá (polpa coada, sem sementes)

• 50 g de aparas de robalo (as rebarbas do corte em sashimi)

• 8 talos de coentro só para perfumar

• 200 ml de pasta de pimentão amarelo

• 1 colher de sopa de molho de tucupi com pimenta

• Sal a gosto

Chips de mandioca

• 1 mandioca média

• Óleo vegetal para fritura

• Sal a gosto

Montagem com guarnições

• Coentro fresco ou brotos de coentro

• Cebola roxa cortada em lâminas bem finas (marinadas na água gelada pra ficarem crocantes e menos ácidas)

• Pimenta-de-cheiro em rodelas finas

• lascas de castanha do pará

• raspas de limão

• chips de mandioca

Modo de Preparo

Peixe

1. Tempere o filé de robalo inteiro com sal e deixe curar na geladeira por cerca de 30 minutos.

2. Após a cura, mantenha o peixe bem gelado.

3. Corte em lâminas finas no estilo sashimi (0,5 cm).

4. Disponha em pratos individuais ou em uma travessa, em leque. Reserve na geladeira.

Pasta de pimentão amarelo

1. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio.

2. Acrescente o alho e as pimentas-de-cheiro, refogando até liberarem aroma.

3. Adicione os cubos de pimentão amarelo e uma pitada de sal.

4. Refogue por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até os pimentões ficarem bem macios. Não pode dourar porque queremos um molho amarelo bem intenso.

5. Transfira para o liquidificador e bata até formar uma pasta cremosa. Reserve.