Doce de Cajuzinho do Cerrado com Panna Cotta de Baunilha do Cerrado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para o éclair

• 400 gr de cajuzinho do cerrado

• 200 gr de açúcar

• 6 favas de cardamomo

Para a panna cotta de baunilha do cerrado

• 250 ml de creme de leite fresco

• 50 ml de leite

• 2 folhas de gelatina

• 1/3 de fava de baunilha do cerrado

• 50 gr de açúcar

Para a praline de castanha de caju

• 200 gr de castanha de caju torrada

• 100 gr de açúcar refinado

• 30ml de água

• ½ limão

Modo de preparo

Para o éclair

1. Corte os cajuzinhos em cubos pequenos.

2. Em uma panela, adicione o cajuzinho, o açúcar e o cardamomo com água suficiente apenas para hidratar a mistura.

3. Cozinhe em fogo bem baixo até o ponto de doce. Adicione água sempre que o doce estiver desidratando. E cuidado para não queimar.

4. Com o doce pronto, coloque uma boa colherada do doce de cajuzinho no centro de um prato fundo e espalhe para que cubra o fundo do prato. Leve para a geladeira e resfrie.

Para a panna cotta de baunilha do cerrado

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.

2. Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar e a baunilha.

3. Retire a gelatina da água, esprema para remover o excesso e adicione no creme ainda quente. Misture bem até dissolver toda a gelatina.

4. Derrame o creme da panna cotta por cima do doce de cajuzinho, já resfriado e empratado, até cobrir todo o cajuzinho. Leve à geladeira para a panna cotta gelatinizar.

Para a praline de castanha de caju

1. Em uma panela bem limpa, adicione a água e poucas gotas de suco de limão. Por cima, adicione o açúcar e misture delicadamente até se hidratar.

2. Leve ao fogo baixo até que vire um caramelo de cor bem dourada. Adicione as castanhas de caju picadas e misture bem.

3. Abra a mistura em um tapete de silicone ou papel manteiga untado com um pouco de óleo. Deixe esfriar até que fique bem duro.