Entremet de chocolate, framboesa e Moelleux de pistache

Entremet de chocolate, framboesa e Moelleux de pistache

(Receita Plant Based)

Ingredientes

Moelleux

• 30g chocolate ao leite

• 30g de pasta de pistache

• 34g manteiga plant based

• 10g farinha de linhaça

• 23g água

• 50g aquafaba

• 109g açúcar de coco

• 100g mix premium de farinha schär

• 3g bicarbonato em pó

• 1g flor de sal

Mousse

• 600g leite de amêdoas

• 144g açúcar refinado

• 48g amido de milho

• 3g agar-agar

• 205g de chocolate meio amargo chocolife

• 300g chantilly vegetal Naveia

Insert de framboesa

• 320g polpa de framboesa

• 40g açúcar refinado

• 40g açúcar demerara

• 8g pectina

• 5 gotinhas de limão

  Pâte a Sucrée

• 28g manteiga plant based

• 15g glaçúcar

• 50g farinha de trigo

• 0.5g goma xantana

• 13g farinha de amêndoas

• 1g sal

• 1g lecitina de soja em pó

• 0.5g baunilha em pó

• 3g malte líquido ou em pó

• 13g água gelada (se necessário)

• 21g aveia em flocos

• 21g uva passa branca

Pulverização

• 100g manteiga de cacau

• 100g chocolate 55% vegano

Modo de preparo

Moelleux

1. Misturar a farinha de linhaça com a água e deixar repousar uns 10 min.

2. Derreter a manteiga, o chocolate e misturar com a pasta de pistache, enquanto isso, bater a aquafaba, açúcar e gel de linhaça.

3. Quando estiver espumosa, adicionar na mistura previa.

4. Adicionar os secos, previamente peneirados e homogeneizar.

5. Cozinhar no forno a 180°C por 16 min aproximadamente.