Torta Bourdaloue
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8 a 10
Ingredientes
Massa
200 g de farinha de trigo
4 g de sal
100 g de manteiga
10 g de açúcar
50 g de ovo
Guarnição
3 pêras
Amêndoas laminadas
Xarope
750 g de água
300 g de açúcar
½ fava de baunilha
½ limão
Creme Frangipane
Creme de amêndoas
60 g de manteiga
60 g de açúcar
1 ovo
60 g de farinha de amêndoa
6 g de farinha de trigo
6 g de rum
Creme Pâtissière
250 g de leite
1 fava de baunilha
40 g de gema de ovo
40 g de açúcar
20 g de amido de milho
Progressão da Receita
Pêras
- Cozinhar as pêras em uma calda. Reduzir a calda para dar brilho à torta ao final.
Massa Brisée Sucrée
- Sabler a manteiga com a farinha, sal e o açúcar.
- Fazer uma fontaine e incorporar o restante dos ingredientes. Trabalhar a massa até obter uma massa homogênea, deixar repousar no refrigerador
Creme Frangipane
Creme de amêndoas
Fazer a cremage com a manteiga e o açúcar. Adicionar o ovo, em seguida os secos e por último o rum.
Crème Pâtissière
Ferver o leite com a baunilha. Branquear as gemas com o açúcar. Acrescentar o amido de milho. Juntar o leite com as gemas branqueadas, cozinhar e esfriar. Alisar o creme e adicionar o creme de amêndoas.
Montagem
- Foncer a assadeira com a massa.
- Colocar o creme frangipane em um saco de confeiteiro e rechear a torta.
- Cortar as pêras e colocá-las em cima da torta.
- Colocar amêndoas laminadas.
- Assar a 160°C por aproximadamente 50 minutos.
- Napper com a calda reduzida.
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