Filhote Ensopado com Farofa de Chorizo Espanhol
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
Ingredientes
500 g de filé de filhote
350 g de pupunha
2 unidades de lula
100 g de cebola
2 dentes de alho
350 g de tomate
500 ml de caldo de peixe
1 ramo de coentro
2 pimentas de cheiro
10 g de urucum
Sal
Brotos de coentro
Farofa de Chorizo Espanhol
100 g de farinha panko ou biju
50 g de linguiça defumada artesanal
50 g cebola em brunoisette
20 g de pimenta biquinho
Folhas de coentro
Manteiga
Sal
Progressão da Receita
Farofa
- Saltear a linguiça, cebola e pimenta biquinho com manteiga. Acrescentar farinha e cozinhar bem. Ajustar tempero e finalizar com folhas de coentro
Filhote
Branquear a pupunha em água com sal
Reduzir o caldo de peixe a 50% do volume inicial
- Cortar finamente a cebola e o alho e a pimenta de cheiro em brunoisette
- Suar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o tomate concassé, pimenta de cheiro, cúrcuma e o caldo de peixe concentrado. Deixar ferver por aproximadamente 20 minutos
- Temperar o peixe com sal e pimenta do reino, adicionar no molho, acrescentar a pupunha cortada em tolete, coentro picado finamente. Tampar a panela e deixar cozinhar por aproximadamente 6 minutos, ou até que o peixe esteja cozido.
- Cortar a lula em anéis e selar em frigideira. Temperar com sal e pimenta do reino e servir com o filhote pronto.
- Decore com brotos de coentro