Camarão ao Molho de Bobó com Farofa de Dendê
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 4
Ingredientes
Ingredientes
15 camarões médios
120 ml de manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino
Molho
4 tomates maduros
2 dentes de alho
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
600 g de mandioca
150 g de cebola
30 g de gengibre
80 ml de azeite dendê
250 ml de leite de coco
Coentro
Sal
Pimenta de cheiro
Broto de coentro
Farofa de Dendê
300 g de farinha panko
100 ml de dendê
Sal
Pimenta do reino
Progressão da Receita
- Picar finamente a cebola e o alho, cortar os pimentões e a pimenta de cheiro em brunoise, ralar o gengibre e fazer concassé de tomates
- Laminar finamente 200 gramas da mandioca, fritar por imersão em óleo em duas etapas (140°C e 120°C). Escorrer bem e temperar com sal
- Cozinhar o restante da mandioca em água com sal. Escorrer e espremer a mandioca (textura de purê)
- Suar no azeite de dendê a cebola, alho, pimentões, pimenta de cheiro e o gengibre. Acrescentar o tomate concassé, a mandioca em purê, leite de coco, sal e deixar cozinhar. Ao finalizar a cocção, adicionar o coentro finamente picado
- Temperar os camarões com sal e pimenta. Saltear com manteiga clarificada
- Em uma panela larga colocar a o azeite de dendê, a farinha panko, temperar com sal e pimenta e mexer sempre por aproximadamente 10 minutos ou até ficar ligeiramente crocante.