Lagosta ao Molho de Tucupi, Purê de Mandioca,
Tempurá de Queijo Coalho e Pesto de Coentro
Ingredientes
1 lagosta (até 800 g)
120 g de manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino
Purê de Mandioca
300 g de mandioca
100 ml de leite
100 g de manteiga
Sal
Molho de Tucupi
300 ml tucupi
300 ml de fumet
100 ml de leite de coco
50 g de cebola
2 pimentas de cheiro
Sal
Manteiga
Pesto Brasileiro
25 g de coentro
50 g de castanha de caju
150 ml de azeite
50 g de queijo minas curado
2 dentes de alho
Sal
Tempurá de Queijo Coalho
2 espetos de queijo coalho
80 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
q.b. de água com gás
500 ml de óleo para fritura
Progressão da Receita
- Limpar a lagosta, secar bem com papel toalha e temperar com sal e pimenta do reino
- Selar na manteiga clarificada até dourar e reservar
- Picar a cebola, refogar em manteiga e adicionar o tucupi, fumet e pimenta de cheiro. Deixar reduzir. Coar e finalizar com leite de coco e temperar com sal
- Cozinhar a mandioca, processar, finalizar com leite, manteiga e temperar com sal
- Em um processador, bater os ingredientes do pesto até obter uma pasta homogênea
- Preparar a massa do tempura, passar o queijo coalho e fritar por imersão