Bolo Mousse Mogador
Nível de Dificuldade: Avançado
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Pão de Ló de Chocolate
2 ovos
165 g de açúcar
160 g de farinha de trigo
10 g de cacau em pó
Polpa de Framboesa
300g de polpa de framboesa
50 ml de álcool de framboesa
Mousse de Chocolate
400 ml de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo
100 ml de claras
50 g de açúcar
Pulverização
300 g de chocolate meio amargo
300g de manteiga de cacau
Decoração
200 g de chocolate meio amargo
50 g de pérolas crispy
75 g de geléia de framboesa
Progressão da Receita
Pão de Ló de Chocolate
- Misturar os ovos com o açúcar no banho maria.
- Bater até crescer e ficar frio, no ponto de fita.
- Incorporar delicadamente a farinha de trigo e o cacau em pó, peneirados juntos.
- Espalhar em um tapete antiaderente e assar a 200° C por 5 minutos.
Polpa de Framboesa
- Mixar a framboesa com o álcool de framboesa.
Mousse de Chocolate
- Derreter o chocolate em banho-maria.
- Bater as claras com o açúcar até ficar bem firme.
- Com um fouet, incorporar delicadamente o creme de leite batido (como chantilly)
Pulverização
- Derreter a manteiga de cacau no banho-maria.
- Acrescentar o chocolate e manter entre 35° e 40°C.
Decoração
- Em uma folha de acetato espalhar o chocolate temperado e cobrir parcialmente com as pérolas (crispy). Deixar na geladeira até o momento de usar.
Montagem
1. Em uma forma triangular colocar uma fatia de pão de ló embebido em polpa de framboesa.
2. Cobrir até a metade de mousse de chocolate
3. Colocar uma segunda fatia de pão de ló embebida em polpa.
4. Alisar com a mousse de chocolate
5. Com um saco e bico de confeitar fazer um desenho com a mousse de chocolate
6. Colocar no congelador até ficar firme
7. Desenformar e com pistola de pressão pulverizar com a mistura de manteiga de cacau e chocolate para dar um aspecto de veludo.
8. Aplicar nas laterais do bolo plaquinhas de decoração com pérolas.
9. Finalmente colocar a geléia de framboesa no meio do bolo