Darne de Robalo à Bonne Femme
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
2 postas de robalo de 250 g cada
150 g de cogumelo paris
1 cebola
40 g de manteiga
250 ml de fumet de peixe
60 ml de creme de leite
60 ml de vinho branco
2 gemas de ovo
Salsinha
Sal
Pimenta do reino branca
Progressão da Receita
- Temperar o robalo com sal e pimenta do reino
- Laminar os cogumelos e picar a cebola finamente
- Em um refratário adicione as cebolas picadas, cogumelos laminados e coloque o peixe temperado
- Adicione o vinho branco e o fumet de peixe e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 10 minutos
- Retire o peixe e reserve
- Transfira o caldo e guarnição do cozimento para uma panela, adicione creme de leite e deixe reduzir a ponto nappé. Deixe amornar, faça a liga com as gemas de ovo e ajuste sal e pimenta