Escalope de Volaille, Sauce Champignon et Pommes Lyonnaise
Ingredientes
1 peito de frango com osso (orgânico)
150 g de champignons Portobello
60 g de cebola ciselé
1 dente de alho
50 g de vinho branco
120 ml de creme de leite
40 g de manteiga gelada
Sal
Pimenta
Guarnição
2 batatas lavada
80 g de bacon
120 g de cebola
q.b. de manteiga clarificada
Salsinha
Sal
Progressão da Receita
1. Desossar o frango e laminar para fazer 4 escalopes
2. Temperar com sal e pimenta e reservar
3. Cortar finamente a cebola, laminar os champignons. Saltear os champignons na manteiga até dourar
4. Acrescentar a cebola e deixar suar, colocar o vinho para deglaçar a frigideira, deixar secar o vinho e acrescentar o creme de leite, sal e pimenta, deixar o molho reduzir
5. Cozinhar as batatas inteiras com casca por 15 minutos, retirar e deixar esfriar. Cortar em rodelas regulares.
6. Cortar a cebola em juliana fina
7. Branquear o bacon em água fervente cortado em lardons por 3 minutos, escorrer e levar a frigideira com cebolas e manteiga. Deixar dourar a cebola e lardons
8. Saltear a batata em manteiga clarificada, quando estiver dourada acrescentar bacon e cebola dourada e salpicar salsinha picada finamente