Filet au Poivre Vert, Creme de Carrotes e Edamame Sautée
Nível: Médio
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
300 g de filet mignon limpo
100 g de manteiga clarificada
40 g de pimenta em conserva verde
50 g de cebola ciselé
30 g de manteiga
40 ml de vinho branco
120 g de demi glace
40 g de creme de leite
40 g de manteiga gelada
Sal
Guarnição
300 g de cenoura
50 g de manteiga
q.b. de água
50 g de edamame
20 g de manteiga
Sal
Progressão da Receita
1. Cortar o filet mignon em duas peças
2. Quebrar a pimenta verde, cortar a cebola finamente e levar ao fogo com manteiga para suar cebola e pimenta
3. Deglaçar com vinho branco, deixar reduzir 50%, acrescentar o demi glace e deixar ferver até reduzir 50%, colocar manteiga, sal e pimenta na carne
4. Aquecer a frigideira com manteiga clarificada, colocar a carne e regar durante a cocção. Virar e repetir o processo, verificar com agulha a temperatura interna. Deixar repousar 5 minutos coberto com papel alumínio
5. Descascar e cortar a cenoura em lâminas regulares. Levar ao fogo com manteiga, sal e água até a altura da cenoura. Cobrir com papel manteiga e deixar cozinhar 15 minutos em fogo médio. Retirar o papel manteiga e deixar secar.
6. Processar finamente, passar no tamis. Ajustar sal
7. Branquear o edamame na água fervente com sal, coar e saltear na manteiga. Temperar com sal e pimenta.