Filet de Porc, Sauce Porto, Purê de Inhame, Ervilha Torta Sautée com Bacon
Nível: Médio
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
1 Filé Mignon Suíno
Sal
Pimenta do reino branca
Manteiga clarificada
Molho Porto
100 ml de vinho do porto
½ cebola
50 g de manteiga
Pimenta do reino
100 ml de fundo de vitela
Sal
Pimenta
Purê de Inhame
350 g de inhame
80 g de manteiga
60 ml de leite
Sal
Ervilha Torta e Bacon
250 g de ervilha torta
150 g de bacon
Manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino branca
Progressão da Receita
- Temperar o filé mignon suíno com sal e pimenta. Saltear em manteiga clarificada. Deixar descansar coberto com papel alumínio, sem cobrir.
- Retirar o excesso de gordura da frigideira e suar a cebola picada finamente, adicionar o vinho do porto e deixar reduzir o teor alcóolico. Coar e voltar para a frigideira, adicionar o fundo de vitela e deixar reduzir. Ajustar sal e pimenta
- Retirar a fibra da ervilha torta e branquear.
- Cortar o bacon em lardon e branquear
- Descascar e cozinhar o inhame em água com sal. Escorrer passar no moulin ou tamis. Finalizar com manteiga e leite. Ajustar sal
- Saltear o bacon e a ervilha torta em manteiga clarificada. Ajustar sal