Focaccia
Nivel: Fácil
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
Massa
500 g de Farinha de trigo T45
350 g de Água
75 g de Levain (opcional)
40 g de Açúcar
10 g de Fermento biológico fresco
7,5 g de Sal
40 ml de Azeite de oliva extra virgem
Finalização 1
Q.B. de Alecrim fresco
5 g de Sal grosso
50 ml de Azeite
Finalização 2
100 g de Tomate sweet grape
50 g de Parmesão em pedaço
Q.B. de Manjericão genovês fresco (folhas largas)
50 ml de Azeite de oliva
Finalização 3
50 g de Manteiga integral sem sal
100 g de Cebola roxa
50 g de Cogumelo Portobello fresco
Q.B. Tomilho fresco em ramos
Q.B. Sal e pimenta do reino
50 g de Gorgonzola
30 ml de Mel de abelha
Progressão da Receita
- Preparar a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto.
- Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal e iniciar batimento intensivo.
- Assim que obtiver a formação de uma rede de glúten frágil, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por um período entre 45 minutos e 1h em temperatura ambiente (25ºC).
- Dividir a massa em 3 partes ou de acordo com a assadeira a ser utilizada.
- Untar a assadeira com azeite e depositar as peças de massa, conforme instrução.
- Fermentar a massa até ganhar volume.
- Preparar as coberturas e aplicar sobre as massas.
- Fazer furos com as pontas dos dedos e assar em forno com vapor a 190 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
- Retirar do forno e resfriar sobre grelha.