Fougasse de Provene
Nível: Intermediário
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
450 g de farinha de trigo T65
50 g de semolina
5 g de fermento biológico
325 g de água
40 g de azeite de oliva
20 g de açúcar
25 g de azeitonas pretas sem caroço
25 g de azeitonas verdes sem caroço
5 g de tomilho fresco
5 g de manjerona fresca
7,5 g de sal
Finalização
50 g de azeite (para untar)
Progressão da Receita
- Preparar a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto, após obter uma massa homogênea, adicionar o sal e o azeite e iniciar batimento intensivo.
- Após obter a formação da rede de glúten, descansar a massa sobre uma superfície untada por 1 hora.
- Dividir a massa em pedaços de 300g, pré-modelar e descansar por mais 15 minutos em temperatura ambiente ou bloquear por 12h a 4ºC.
- Abrir a massa em formato redondo com auxílio de um rolo de massa e realizar os cortes decorativos. Assar com vapor, a 225°C, por cerca de 10 minutos ou até dourar.
- Retirar do forno e resfriar sobre grelha.