Fricassé de Poulet a La Créme
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 frango caipira
100 g de farinha de trigo
80 g de manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino
Para o Fricassée
100 g de cebola
100 ml de vinho branco seco
1 L de fundo branco de frango
Finalização
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
150 ml de creme de leite
30 g de mostarda de Dijon
Estragão
2 gemas
Sal
Pimenta do reino
Arroz Pilaf
200 g de arroz
60 g de cebolas
300 ml de caldo de frango
1 bouquet garni
Manteiga
Sal
Pimenta do reino branca
Progressão da Receita
- Cortar o frango em 8 pedaços e fazer o manchonner
- Selar os pedaços de frango em manteiga e polvilhar farinha de trigo nos mesmo e retirar os frangos. Reservar
- Na mesma panela, utilize Iniciar o molho adicionando a cebola finamente picada, vinho branco e deixar reduzir. Adicionar o fundo de frango e retornar os pedaços de frango para finalizar a cocção.
- Quando o frango estiver cozido, retire e reserve. Coe o molho e volte ao fogo para finalização
- Prepare um roux blanc com farinha e manteiga
- Adicione o roux no molho, creme de leite, estragão finamente picado e deixe engrossar. Finalize com mostarda e gema de ovo, ajuste o sal e volte o frango cozido para o molho
- Picar finamente a cebola para o arroz pilaf e suar em manteiga. Adicionar o bouquet garni e o caldo de frango. Temperar com sal e pimenta, colocar uma tampa de papel manteiga, tampar a panela e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Retire a tampa, papel manteiga, bouquet garni e adicione uma colher de manteiga e solte o arroz. Reserve tampado até o momento de servir