Gnocchi de Batatas Assadas ao Molho SoubiseGnocchi de Batatas Ingredientes:500g de Batata Asterix80g de Farinha de Trigo 0050g de Fécula de BatataSalNoz MoscadaAzeiteSal GrossoFinalização:Folhas de Capuchinha Modo de Preparo:1. Assar as Batatas ao forno com sal grosso por baixo a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até ficar macia.2. Passar por um tamis e deixar esfriar completamente.3. Temperar com sal e noz moscada.4. Misturar a farinha de trigo e a fécula de batata até formar uma massa homogênea.5. Modele os gnocchis ajustando com um pouco de fécula se necessário.6. Cozinhar em água fervente até que os gnocchis subirem na superfície.7. Retirar e gelar bem.8. Dourar os Gnocchis no azeite.
Molho Soubise Revisitado400g Leite de Castanha de Caju100g de Leite de Arroz1und Cebola Pérola1 Bouquet GarniSalNoz Moscado35g Manteiga Plant Based35g Farinha de Trigo3unds de CebolaAzeiteSalModo de Preparo:1. Fazer um Roux com a manteiga plant based e a farinha de trigo.2. Acrescentar os leites vegetais.3. Adicionar os aromáticos e cozinhar lentamente até espessar.4. Temperar com sal e Noz Moscada.5. Cortar a cebola em emince. 6. Caramelizar as cebolas com um fio de azeite.7. Processar as cebolas até virar um purê.8. Adicionar o purê no bechamel.9. Ajustar os temperos. Reservar.Crocante de Batata Doce100g de Batata DoceSal Grosso50g de Goma de TapiocaÁguaSalÓleo para frituraModo de Preparo: 1. Assar a Batata Doce ao forno com sal grosso por baixo a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até ficar macia.2. Passar por um Tamis.3. Misturar a Goma de Tapioca ainda quente e processar até obter uma massa lisa. Se necessário utilizar um pouco da água.4. Temperar com sal.5. Espalhar no molde de silicone ou sobre um silpat. 6. Secar por cerca de 2 horas a 70ºC ou até secar completamente.7. Fritar por imersão a 180ºC8. Ajustar o tempero, se necessário.