Episódio: Ancho Assado, Chutney de Tomate e Tomilho, Mini Mandioca Roesti com Bacon
Data Gravação: 16/05/2022 Horário:
Chef Responsável: Alain Uzan
Ficha Técnica
Nome do Prato: Ancho Assado, Chutney de Tomate e Tomilho, Mini Mandioca Roesti com Bacon
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Alain Uzan, Sênior Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Ancho Assado, Chutney de Tomate e Tomilho, Mini Mandioca Roesti com Bacon. Hoje vamos usar o Ancho Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne bovina do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- O tão aclamado Bife Ancho Bassi é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé. Possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa do ancho, o que reflete no sabor suculento.
Técnicas e Termos:
- ChutneyRoesti
Apresentação do prato (apenas para referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes.
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Ancho Assado, Chutney de Tomate e Tomilho, Mini Mandioca Roesti com Bacon
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 2
Ingredientes
1 peça de ancho
Sal
Pimenta
Tomilho
80 g de manteiga clarificada
Chutney de Tomate e Tomilho
500 g de tomate concassé
120 g de cebola
40 ml de aceto balsâmico
50 g de açúcar
Tomilho
Mini Roesti de Mandioca
600 g de mandioca sem casca
80 g de bacon
100 g de manteiga clarificada
Sal
Progressão da Receita
- Temperar a peça de ancho com sal e pimenta. Marcar na frigideira quente de ambos os lados e finalizar no forno a 180°C por aproximadamente 10 minutos
- Cortar o tomate concassé (retirar a pele e semente). Levar ao fogo com tomilho, aceto balsâmico e cozinhar em baixa temperatura até dar ponto ou ficar brilhante
- Cortar bacon em lardon e branquear. Escorrer e saltear
- Pré cozinhar a mandioca em água e sal. Escorrer e ralar. Adicionar o bacon branqueado, sal, pouco de manteiga e modelar as roestis com um aro pequeno. Levar a frigideira com manteiga clarificada para dourar de ambos os lados