Episódio: Ancho Sautée na Manteiga Clarificada, Manteiga Café de Paris, Tomate à Provençal e Mini Cebola Glaceada
Data Gravação: 19/01/2022 Horário: 13:00
Chef Responsável: Paulo Soares
Ficha Técnica
Nome do Prato: Ancho Sautée na Manteiga Clarificada, Manteiga Café de Paris, Tomate à Provençal e Mini Cebola Glaceada
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Paulo Soares, Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Ancho Sautée na Manteiga Clarificada, Manteiga Café de Paris, Tomate à Provençal e Mini Cebola Glaceada. Hoje vamos usar o Ancho Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne bovina do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- O Bife Ancho Bassi é um corte suculento e macio. As características principais dessa carne são as fibras curtas e uma camada de gordura no meio da peça, que garante umidade necessária para se tornar o grande destaque
Técnicas e Termos:
- SautéeGlaceadoTomate a Provençal
Apresentação do prato (apenas para referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes.
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Ancho Sautée na Manteiga Clarificada, Manteiga Café de Paris, Tomate à Provençal e Mini Cebola Glaceada
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 2
Ingredientes
1 ancho
Sal
Pimenta do reino
Manteiga clarificada
Manteiga Café de Paris
q.b. de manteiga
½ Cebola
q.b. de mostarda
q.b. de molho inglês
Salsinha
Tomilho
Tomate à Provençal
4 tomates italianos
100 g de farinha de rosca
2 dentes de alho
Salsinha
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Mini Cebola Glaceada
100 g de mini cebola
Manteiga
Sal
Água
Açúcar
Progressão da Receita
- Retirar a carne da geladeira 30 minutos antes do uso. Temperar com sal e pimenta. Aquecer a frigideira com manteiga clarificada, colocar a carne e ir salteando aos poucos, evitando o contato da frigideira direto com o fogo. Use uma agulha ou faca fina para ver a temperatura interna da carne, que deve estar do quente para o morno