Episódio: Assado de Tira, Timbale de Legumes à Provençal
Data Gravação: 23/05/2022 Horário: 15:00
Chef Responsável: Flavio Santoro
Ficha Técnica
Nome do Prato: Assado de Tira, Timbale de Legumes à Provençal
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Flavio Santoro, Head Chef da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Assado de Tira, Timbale de Legumes à Provençal. Hoje vamos usar o Assado de Tira Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne bovina do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- O Assado de Tiras Bassi é um corte nobre, extraído entre a 1º e a 5ª costela dianteira bovina. A quantidade de gordura entremeada na carne garante um bom marmoreio. Já as cartilagens ósseas agregam sabor e aroma bem particulares
Técnicas e Termos:
- Timbale de legumes à Provençal
Apresentação do prato (apenas para referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes.
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Assado de Tira, Timbale de Legumes à Provençal
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 2
Ingredientes
1 peça de assado de tira
1 ramo de alecrim
1 cebola
100 g de cenoura
50 g de salsão
2 dentes de alho
120 ml de vinho branco
30 g de extrato de tomates
120 ml de demi glace
Sal
Pimenta do reino
Timbale de Legumes
1 berinjela
1 abobrinha
3 tomates
2 dentes de alho
Tomilho
Azeite
Sal
Progressão da Receita
- Marinar a carne em vinho branco, legumes cortador em mirepoix, grãos de pimenta, ramos de alecrim. Deixar por 2 horas
- Cortar os legumes em rodelas e grelhar rapidamente na frigideira. Temperar com sal, pimenta, tomilho e azeite
- Montar os legumes em rosácea, alternando os legumes e montando mini torres. Assar em forno a 160°C por 20 minutos
- Retirar a carne da marinada, selar em frigideira quente e reservar